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Risoto de bacalhau com confit de tomates

Risoto de bacalhau com confit de tomates

icon Ingredientes

  • 0.50 xícara de Arroz Arbóreo Paganini
  • 50.00 ml de vinho branco
  • 0.50 cebola (s) picada
  • 1.00 colher (s) de sopa de manteiga
  • 400.00 ml de caldo de legumes
  • 125.00 g de bacalhau
  • 1.00 dente (s) de alho esmagados
  • 100.00 ml de Azeite de oliva extravirgem Paganini
  • 0.25 xícara (s) de tomilho
  • 0.25 xícara (s) de alecrim
  • 1.00 folha (s) de louro
  • 50.00 g de tomate cereja vermelho
  • 50.00 g de tomate cereja amarelo
  • 1.00 alho-poró (s) em rodelas finas
  • Óleo para fritura
  • 25.00 g de azeitonas pretas em rodelas
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • Caldo de legumes

  • 0.50 cebola (s) em rodelas
  • 0.50 cenoura (s) em rodelas
  • 0.50 de alho-poró (s) em rodelas finas
  • 0.50 salsão (s) em pedaços médios
  • 1.00 l de água

icon Modo de preparo


  1. Caldo de Legumes: Colocar em uma panela e deixar cozinhar por 1 hora (quando os legumes estiverem no fundo da panela, significa que o caldo está pronto).  
  2. Em uma travessa coloque o bacalhau, o alho, o tomilho, o alecrim, o louro e os tomates cerejas.
  3. Cubra com azeite e leve ao forno por 2 horas a 90ºC para confitar.  
  4. Em uma panela coloque a manteiga.
  5. Quando derreter coloque a cebola, metade do alho-poró e refogue.
  6. Acrescente o arroz e mexa bem, acrescente o vinho branco e deixe evaporar.
  7. Depois coloque o caldo de legumes quente pouco a pouco até o arroz ficar al dente.
  8. Tempere com sal e pimenta.  
  9. Em uma frigideira coloque o óleo de fritura e quando estiver quente acrescente metade do alho-poró.
  10. Quando começar a mudar de cor pode retirar e deixar sobre um prato com papel toalha.
  11. Ele ficará crocante enquanto esfria.  
  12. Em um prato coloque o risoto e por cima as lascas do bacalhau confitado e os tomates.
  13. Decore com os crispies de alho-poró, as azeitonas e por último regue com o azeite do bacalhau.

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