Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem Paganini

    1 cebola descascada e bem picada

    3 dentes de alho bem picados

    2 xícaras de arroz Carnaroli Paganini

    200ml de vinho branco

    1,5L de caldo de peixe ou de legumes

    Suco de 1 limão

    1 colher de sopa cheia de manteiga

     

    Para o camarão

    3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem Paganini

    400g de camarão médio

    1 colher de sopa de gengibre fresco ralado fino

    Casca de 1 limão bem ralada

    ½ pimenta dedo de moça picada sem as sementes

    1 punhado de manjericão picado

    20ml de conhaque

     

    Sal e pimenta do reino a gosto

    1 punhado de folhas de salsa bem picadas para decoração

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Modo de Preparo

  1. Caldo de legumes 350g de cebolas em rodelas; 350g de cenoura em rodelas; 250g de alho poró em rodelas finas; 200g de salsão em pedaços médios; 3L de água Colocar em uma panela e deixar cozinhar por 1 hora (quando os legumes estiverem no fundo da panela, significa que o caldo está pronto).
  2. Tempere o camarão com o suco de limão, gengibre fresco, sal e pimenta dedo de moça. Deixe marinar por 5 minutos. Retire os camarões da marinada e seque bem. Em uma frigideira, coloque um fio de azeite de oliva, doure os camarões e flambe com o conhaque. Reserve.
  3. Na mesma panela dos camarões acrescente mais um pouco de azeite de oliva. Doure o alho, depois a cebola e então acrescente o arroz. Mexa por 1-2 minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Acrescente aos poucos o caldo de legumes até atingir a consistência desejada (14 -17 minutos). Pode ser que não seja necessário usar todo o caldo.
  4. Dois minutos antes de desligar acrescente o camarão. Acrescente as raspas de limão e a manteiga. Ajuste sal e pimenta. Decore com salsa.

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