Risoto com frutos do mar
Tempo de preparo
3h 50min
Dificuldade
Difícil
Ingredientes
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50.00 ml de Azeite de Oliva Extravirgem Paganini
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0.50 dente (s) de alho esmagado
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50.00 g de mexilhões em conchas, demolhados em água fria por 1 hora e limpos
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50.00 g de amêijoas frescas, em conchas, demolhadas em água fria por 1 hora
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0.50 cebola (s) pequena picada
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0.50 cenoura (s) pequena picada
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0.50 talo (s) de aipo bem picado
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50.00 g de lulas baby, limpas e fatiadas
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50.00 ml de vinho branco seco
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0.50 xícara de Arroz Carnaroli Paganini
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200.00 ml de caldo de legumes
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Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
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50.00 g de camarões limpos
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1.00 camarão-tigre
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1.00 colher (s) de sopa de salsa picada
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Caldo de legumes*
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0.50 cebola (s) em rodelas
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0.50 cenoura (s) em rodelas
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0.50 de alho-poró (s) em rodelas finas
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0.50 salsão (s) em pedaços médios
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1.00 l de água
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*essas quantidades rendem caldo para até duas porções.
Modo de preparo
- Caldo de legumes Colocar os ingredientes em uma panela e deixar cozinhar por 1 hora (quando os legumes estiverem no fundo da panela, significa que o caldo está pronto).
- Cozinhe os mexilhões e as amêijoas por 7-10 minutos, até que se abram.
- Escorra e reserve o 200 ml do caldo do cozimento.
- Remova a maior parte das conchas.
- Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite em uma panela grande, em fogo médio.
- Refogue a cebola, a cenoura e o aipo. Acrescente a lula e cozinhe por 2 minutos.
- Coloque o vinho e deixe por 2-3 minutos, até evaporar.
- Junte o arroz e refogue por 2 minutos.
- Adicione o caldo do cozimento reservado e cozinhe até que seja absorvido.
- Despeje o caldo de peixe aos poucos, mexendo sempre.
- Tempere com sal e pimenta.
- Aqueça o azeite restante em uma frigideira, em fogo alto.
- Coloque os camarões e salteie por 2 minutos.
- Adicione as amêijoas e os mexilhões.
- Misture o risoto e apure por 2 minutos.
- Retire do fogo. Tampe e deixe descansar por 2 minutos.
- Salpique a salsa e sirva em seguida.
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