Risoto de beterraba com alcachofra
Tempo de preparo
1h 20min
Dificuldade
Difícil
Ingredientes
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0.50 beterraba (s) cortada em cubos
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400.00 ml de caldo de legumes
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0.50 alcachofra (s) in natura com as pontas aparadas
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0.50 dente (s) de alho
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1.00 folha (s) de louro
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2.00 grãos de pimenta do reino
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50.00 ml de vinho branco
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0.50 xícara de Arroz Carnaroli Paganini
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0.50 cebola (s) picada
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1.00 colher (es) de sopa de manteiga
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0.50 lata (s) de alcachofra Paganini
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50.00 g de queijo de cabra
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Caldo de legumes*
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0.50 cebola (s) em rodelas
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0.50 cenoura (s) em rodelas
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0.50 de alho-poró (s) em rodelas finas
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0.50 salsão (s) em pedaços médios
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1.00 l de água
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*essas quantidades rendem caldo para até duas porções.
Modo de preparo
- Caldo de legumes Colocar os ingredientes em uma panela e deixar cozinhar por 1 hora (quando os legumes estiverem no fundo da panela, significa que o caldo está pronto).
- No liquidificador, bata a beterraba com o caldo de legumes.
- Coe esse líquido e coloque em uma panela para aquecer.
- Em outra panela coloque a alcachofra in natura com o alho, o louro, os grãos de pimenta e metade do vinho branco. Complete com água.
- Cozinhe a alcachofra por aproximadamente 40 minutos em fogo médio ou até quando uma pétala saia com facilidade.
- Puxe e retire as pétalas do meio da alcachofra e, com o auxílio de uma colher, os seus pistilos.
- Em outra panela coloque a manteiga, acrescente a cebola e refogue.
- Acrescente o arroz arbóreo e mexa bem. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar.
- Coloque o caldo com a beterraba quente pouco a pouco até o arroz ficar al dente.
- Em seguida a alcachofra, o queijo de cabra, o sal e a pimenta.
- Para a montagem do prato coloque o risoto dentro da alcachofra e decore com um pouco de queijo de cabra.
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