Ingredientes

  • 1 beterraba cortada em cubos

    1L de caldo de legumes

    1 alcachofra in natura com as pontas aparadas

    1 dente de alho

    1 folha de louro

    5 grãos de pimenta

    250ml de vinho branco

    500g de arroz carnaroli Paganini

    1 cebola picada

    2 colheres de sopa de manteiga

    1 lata de alcachofra Paganini

    180g de queijo de cabra

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Modo de Preparo

  1. No liquidificador bata a beterraba com o caldo de legumes. Coe esse líquido e coloque numa panela para aquecer.
  2. Em uma panela coloque a alcachofra in natura com o alho, o louro, os grãos de pimenta e 100ml do vinho branco. Complete com água. Cozinhe a alcachofra por aproximadamente 40 minutos em fogo médio ou até quando uma pétala saia com facilidade. Puxe e retire as pétalas do meio da alcachofra e, com o auxílio de uma colher, os seus pistilos.
  3. Em uma panela coloque a manteiga. Quando derreter acrescente a cebola e refogue. Acrescente o arroz arbóreo e mexa bem. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Coloque o caldo com a beterraba quente pouco a pouco até o arroz ficar al dente. Em seguida a alcachofra Paganini, o queijo de cabra, o sal e a pimenta.
  4. Para a montagem do prato coloque o risoto dentro da alcachofra e decore com um pouco de queijo de cabra.

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