Ingredientes

  • 500g de arroz arbóreo Paganini

    150ml de vinho branco

    1 cebola picada

    2 colheres de sopa de manteiga

    1L de caldo de legumes

    1kg de bacalhau

    6 dentes de alho sem a casca e esmagados

    500ml de Azeite de oliva extravirgem Paganini

    ¼ xícara de tomilho

    ¼ xícara de alecrim

    3 folhas de louro

    50g de tomate cereja vermelho

    50g de tomate cereja amarelo

    2 alhos-porós cortados em rodelas finas

    Óleo para fritura

    100g de azeitonas pretas em rodelas

    Sal e pimenta do reino moída na hora

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Modo de Preparo

  1. Em uma travessa coloque o bacalhau, o alho, o tomilho, o alecrim, o louro e os tomates cerejas. Cubra com azeite de oliva e leve ao forno por 2 horas a 90ºC para confitar.
  2. Em uma panela coloque a manteiga. Quando derreter coloque a cebola, metade do alho-poró e refogue. Acrescente o arroz arbóreo e mexa bem, acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Depois coloque o caldo de legumes quente pouco a pouco até o arroz ficar al dente. Tempere com sal e pimenta.
  3. Em uma frigideira coloque o óleo de fritura e quando estiver quente acrescente metade do alho-poró. Quando começar a mudar de cor pode retirar e deixar sobre um prato com papel toalha. Ele ficará crocante enquanto esfria.
  4. Em um prato coloque o risoto e por cima as lascas do bacalhau confitado e os tomates. Decore com os crispies de alho-poró, as azeitonas e por último regue com o azeite do bacalhau.

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