Ingredientes

  • 100g de arroz Carnaroli Paganini
    3 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extravirgem Paganini
    ¼ cebola picada
    1 folha de louro
    125ml de vinho branco seco
    Caldo de legumes bem quente, na quantidade necessária (aproximadamente 300ml)
    1 envelope de açafrão em pó ou em pistilos
    10g de manteiga
    Sal
    Queijo parmesão ralado a gosto


    Funghi Porcini Paganini

    25g de Funghi Porcini Paganini
    ½ dente de alho picado
    2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extravirgem Paganini
    250ml de caldo de frango

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Modo de Preparo

  1. Funghi Porcini: Lave bem e cubra com água fria ou morna, deixando de molho por 1 hora. Se desejar, reserve um pouco da água que restou para o risoto, ou para utilizar como base para molhos de carnes ou massas. Escorra e reserve.
  2. Risoto: Aqueça o Funghi Porcini em 2 colheres de azeite. Refogue 1 dente de alho picado, junte o Funghi Porcini Paganini e refogue um pouco mais. Acrescente um copo de caldo, o açafrão, cozinhe um pouco e reserve.
  3. Em uma panela de fundo largo, aqueça o azeite e refogue a cebola, as folhas de louro e em seguida o arroz. Junte o vinho branco e mexa para evaporar. Comece a incorporar o caldo quente, mexendo nos intervalos até ficar al dente e com textura cremosa.
  4. Dois minutos antes do ponto misture o refogado de Funghi Porcini Paganini. Retire do fogo e misture a manteiga e o queijo parmesão. Sirva em seguida.

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