Polenta Veneziana
Tempo de preparo
45 min
Dificuldade
Média
Ingredientes
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100.00 g de Polenta Paganini
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400.00 ml de água
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Sal a gosto
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Molho 1
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100.00 g de miúdos de frango
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10.00 g de Funghi Porcini Secchi Paganini
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0.50 cebola (s) pequena (s)
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2.00 colheres (sopa) de manteiga
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Azeite de Oliva Extravirgem Paganini a gosto
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Sal e pimenta-do-reino a gosto
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Molho 2
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100.00 g de vitela
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1.00 cebola (s) pequena (s)
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0.50 xícara (s) de chá de vinho branco seco
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0.50 lata (s) de Tomate Pelado em Cubos Paganini
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1.00 colher (s) de sopa de manteiga
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1.00 colher (s) de sopa de salsinha picada
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Sal e pimenta-do-reino a gosto
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Queijo parmesão ralado a gosto
Modo de preparo
Polenta:
- Em uma panela, coloque água e deixe aquecer.
- Coloque o sal e, aos poucos, a polenta. Mexa sempre, até que comece a se desprender dos lados da panela (5 minutos). Despeje a polenta em um refratário retangular e deixe esfriar. Corte-a em fatias.
- Molho 1: Coloque os cogumelos de molho em água quente por 20 minutos. Depois pique-os finamente. Refogue a cebola picada no azeite, junte os cogumelos e os miúdos e deixe cozinhar lentamente, acrescentando água quente, se necessário. Salgue, polvilhe a pimenta-do-reino e reserve.
- Molho 2: Refogue a cebola picada na manteiga, junte a vitela finamente picada e cozinhe por alguns minutos. Salgue, adicione o vinho e deixe cozinhar mais alguns minutos. Coloque os tomates. Junte a salsinha e salpique a pimenta-do-reino. Cozinhe, lentamente, acrescentando água quente, se necessário.
- Para servir: Em um refratário coloque as fatias de polenta e cubra-as com o molho de miúdos. Sobre este molho, disponha mais uma camada de polenta e cubra-as com o molho de vitela.
- Repita a operação até terminarem os ingredientes, controlando para que a última camada seja de molho de vitela.
- Polvilhe uma boa quantidade de queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar por cerca de 5-10 minutos.
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